路上の屋台で買う生のニシンは4〜7ユーロ。玉ねぎのみじん切りと爪楊枝が刺さった状態で出てきて、ソースもパンもなし。味わいは冷たい海と塩のようだ。この市の良いランチのほとんどがこのパターンだ。カウンターがあり、行列ができ、紙のトレーに載って出てきて、10ユーロ札でお釣りが来る。アムステルダムのフードホールと路上マーケットこそ、初めて訪れる人が食べるべき場所であり、本当に必要なスキルは、どれが曜日のどれに存在するかを知ることだけだ。
代表的なホールと最新のホール
フードハレン・アムステルダム（旧西地区）は、計画も合意もないグループにとって、この街で最も簡単な最初の立ち寄り先だ。19のカウンターと3つのバーが1つの屋根の下にあり、料理は5〜15ユーロ（大半の皿は8〜12ユーロ）。分量は意図的に少なく、交代で食べる仕組みだ。1人が列に並んでいる間に、別の人が席を確保する。毎日12:00から23:00まで、年中無休（年364日）営業しているので、雨の午後、街の半分がシャッターを下ろす祝日、そしてこの記事に登場するほとんどすべてのマーケットが閉まっている日曜日には、ここが答えとなる。
ホール自体の予約はできない。入って、グループはただ共有テーブルに広がるだけだ。座席確保が正直な課題だ。週末の18:00以降は大混雑で、見知らぬ人が食べ終わるのを待って、トレーを持って立っていることになる。12:30か17:00に到着すれば、その問題は消える。イベントチームがセクションの貸し切り（プライベートイベント）を担当しており、大人数のグループで場所を確実に確保する唯一の方法なので、4人ではなく12人のグループなら知っておく価値がある。うるさくて混雑しているが、その楽しみは、自分だけで注文したことのない4品を注文することであり、どれかをゆっくり味わうことではない。
アムステル1（市内中心部、市庁舎の1階）は、市内で最も新しいマーケットホールで、考えられる中で最も意外な建物に誕生した。市議会が1階を一般公開し、その結果、週に数日は新鮮な食材のストリートが出現し、アンチョビバー、ドゥ・ブール、ザ・ブルー・マーブル、サムズ・コーヒーなどのテナントが入居している。価格は4〜15ユーロ。まだ25ユニットが埋まっていないため、ラインナップは変わり続けている。固定した注文を頭に描くのではなく、食欲を持って行き、その日に何が売られているかを見てみよう。
ここがこのリストの他のどこよりも優れている点は、空間だ。完全に公共でドアポリシーはなく、導線が広く、中庭に座席があるので、8人のグループでもベンチを交渉することなく一緒に座れる。フードハレンは混雑の中で美味しく食べる場所であり、アムステル1は、グループの誰かが混雑にうんざりした時に行く場所だ。
週6日営業の2つの路上マーケット
アルバート・カイプマルクト（デ・パイプ）は、アムステルダムで最大かつ最古の路上マーケット。月曜から土曜の09:30〜17:00まで、日曜は休み。軽食は2〜8ユーロ：注文に応じて温かくプレスされ、紙袋に折りたたまれて入るストロープワッフル、粉砂糖の雪の下に隠れたポッフェルチェ、ソースがかかったトレーに入ったキベリング。路面電車が肘をかすめて通る中、立ち食いする。フェルディナンド・ボル通り側は観光客向けで、ファン・ヴァウストラート方面に歩くにつれて地元色がはっきり強まる。だから何かを買う前に全長を歩き、端のほうで食べるのがコツだ。
正午には一列の回廊状態になり、6人以上のグループは2分でお互いを見失うだろう。始める前に両端で待ち合わせ場所を決め、ブロックとして動こうとするのではなく、各自が自分のペースで食べ歩きさせよう。
ダッペルマルクト（東地区ダッペルブールト）は地元向け。月曜から土曜の09:00〜17:00まで、料金は同じく2〜8ユーロ。中東、北アフリカ、スリナム系の商人が主流で、観光グループはほとんどおらず、通りはアルバート・カイプより広いので、グループは足を引きずることなく快適に移動できる。周囲の環境ももう一つの利点だ。オースターパークと熱帯博物館が目と鼻の先なので、3つの異なる屋台でランチを買って、テーブルを探す代わりに芝生の上で食べるといい。
この街で最も良いマーケットの日は土曜日
もし1つの午前中しか取れないなら、土曜日にしてヨルダン地区に行こう。ビオロヒスヘ・ノールデルマルクト（ヨルダン）は毎週土曜の09:00〜16:00に開催され、1987年設立のこの国初のオーガニック農産物市場だ。約30の生産者・業者が集まり、ランチは3〜12ユーロ。手で作る食事を組み立てるのにアムステルダムで最適な場所だ。チーズの一切れ、パン、トマトの香りがするトマト、何かピクルス。通りではなく広場に位置しているので、グループは一箇所に立って静止できる。アルバート・カイプで試すまで些細に聞こえるかもしれないが。
5分ほどのところにあるリンデン広場マーケット（ヨルダン）は、土曜日のみ09:00〜17:00に開催され、オーガニックの隣人より規模が大きく、安く、はるかに手入れが行き届いていない。2〜10ユーロ、細長く直線状で、端から端まで食べ歩くために作られた場所だ。この2つを一緒にこなせば、トラムに一度も乗らずに完璧な土曜の午前中が完成する。
そのすべての中心となるのがウィンケル43（ヨルダン、ノールデルマルクト広場自体に立地）だ。月曜と土曜の07:00にマーケットの客向けに開店する。アップルパイの一切れは6〜8ユーロ、ランチは8〜14ユーロ。パイがそこに行く唯一の理由だ。高さがあり、果物がたっぷり詰まり、見た目より食べごたえがある。予約はできず、店内は狭くぎゅうぎゅう詰め。2〜4人には最適だが6人にはつらいので、どんな天候でも我慢できるならテラスがおすすめだ。朝の8時に、出店者がまだ木箱を降ろしている間に一切れ食べるのが、ここでの正しい楽しみ方だ。
最も中心部にあるマーケットランチ
ニーウェマルクト・オーガニック農産物市場（市内中心部ニーウェマルクト）は、月曜から金曜は小規模な青果・花・チーズの市場で、土曜は広場全体がオーガニック生産者の市場に変わる。ランチは3〜12ユーロ、中央駅から徒歩10分なので、荷物があってエネルギーがない到着日に賢明な選択だ。広場はテラス席に囲まれているので、座りたいグループにはもちろん行く場所がある。
IJ川の北、古いガイドブックが間違っている住所で
ペックマルクト（ノールド）は水曜・金曜・土曜の09:00〜17:00頃に開かれ、金曜はファーマーズマーケットとして開催され、価格は2〜8ユーロ。中心部のどのマーケットとも違って混雑しておらず、グループでも快適で、出店者はあなたと話す時間を持っている。
ファン・デル・ペック通りが再開発されている間、少なくとも3年間はモスフェルトに移転している。ガイドブックや古いブログ記事は間違った通りに案内し、あなたは工事現場に立って何が起こったのか不思議に思うことになる。中央駅の裏から無料フェリーに乗って、ファン・デル・ペック通りではなくモスフェルトまで歩こう。
ここのランチの残り半分を担うスリナム料理のカウンター
スリナム料理はアムステルダムの食の一部であり、2つのカウンターがどんなレストランよりもその良さを証明している。
ワルン・スパン・マカンドラ（デ・パイプ）は1978年から家族経営で、アルバート・カイプマルクトから1本入った通りにあり、立ち食いの午前中の後、明らかな着席レストランだ。ロティ（カレーチキン、ジャガイモ、いんげん入りの平たいパン）、サオトスープ、モクシメティはすべてきちんと作られ、ほとんどすべてが15ユーロ未満。フォークでテーブルで食べる皿に、マーケットの屋台並みの値段だ。予約可能でテイクアウトもしているが、店内は狭い。4人以上なら予約するか、歩道で待つ覚悟が必要だ。
ロープラム・ロティ（ダッペルブールト）は、スリナム料理の名店の東側店舗で、ダッペルマルクトから1分、8〜12ユーロ。小さくカウンター中心で予約なしのため、グループはテイクアウトしてオースターパークのベンチで食べるのがずっと良い。月曜定休で、開店は14:00からなので、早いランチではなく遅いランチ専用だ。うまく組み合わせるなら、11時にダッペルマルクトで軽食、その間に熱帯博物館か公園、そして2時にロティ、という流れだ。
路上で食べるフライドポテトとニシン
フラームス・フリーテスハイス・フレーミンクス・デ・ソースメースター（市内中心部）は1957年から揚げ続け、今も基準となる店。4〜7ユーロ、毎日11:00〜19:00（木曜は20:00まで）営業。座る場所はなく、事前注文もできず、行列は当然の一部だ。注文し、ソースを上からかけた紙コーンを受け取り、道路に背を預けて立ち食いする。グループは一緒に列に並び、歩道で一緒に食べる。テーブルを探しに行かないこと。テーブルはないからだ。
スタッベズ・ハーリング（市内中心部、中央駅から徒歩5分の迂回）は、おそらくアムステルダムで最も立地の良い百年続くニシン屋台。火曜から金曜の10:00〜17:00、土曜は18:00まで営業、4〜7ユーロ。座席のない歩道の屋台なので、グループは一人ずつ注文して橋の上で食べる。日曜と月曜は休みで、多くの週末観光客が最終日の朝に訪れて閉まっていることに気づく。立ったまま食べられる最もオランダらしい食べ物で、最初から最後まで4分だ。
月に一度の日曜日、公園で
ピュア・マルクト・パーク・フランケンダール（東地区ワーテルフラースメール）は、ほぼ毎月最終日曜日に開催。ただし1月、2月、12月を除く。11:00から17:00または18:00まで、皿は5〜15ユーロ。小規模生産者がその場で調理し、芝生の上で食べる。このリストの中で唯一、グループが一緒に座るために作られた場所で、ベンチの取り合いではなくピクニックスペースがある。街の反対側から行く前に日付を確認しよう。毎週開催される市場ではなく、他の日曜日には何もないからだ。
短い旅行でこれを組み立てる方法
土曜日は最もイベントが盛りだくさんです。7時か8時にヴィンケル43、午後早くまでノールデルマルクトとリンデングラハト、それでも余裕があればニーウマルクトの生産者直売市。月曜から金曜は、ストリートマーケットを1つ選びましょう。定番のスナックを楽しむならアルバート・カイプマルクト、観光客がいない場所で食べたいならダッパーマルクト。そして、その後にスリナム料理のカウンターへ。日曜日は選択肢が少ない日です。フードハレンが確実な選択肢で、月に1度の日曜日にはピュア・マルクトが代替候補になります。
どこに泊まるかで、これらに徒歩で行ける範囲が決まります。デ・パイプに泊まればアルバート・カイプマルクトとワルン・スパン・マカンドラがすぐそば、ヨールダンに泊まれば土曜の朝はすべて徒歩で巡れます。アウト＝ウェストに泊まればフードハレンのすぐそばです。アムステルダムのホテルを検索する際は、これらの点を考慮するとよいでしょう。その他の観光の組み立て方は、アムステルダムガイドで市内の情報をカバーしています。
実用メモ
ストリートマーケットは閉店時間のかなり前に終わります。露天商は16:00頃から片付け始め、一番いい商品は最初の2時間で売れるので、どの市場にも11:00までに到着するようにしましょう。ホールはその逆で、フードハレンは23:00まで開いており、ここだけが夜遅くまで利用できる選択肢です。
この記事で紹介している場所はすべて、中心部またはトラムで1本、あるいはセントラル駅の裏から無料フェリーで水を渡った場所にあります。ニーウマルクトは駅から徒歩10分、スタブス・ハリングは5分です。タクシーを使う価値のある場所はありません。
カードと少しの現金を持ち歩きましょう。オランダの店はカード優先で、カードしか使えない店もいくつかありますが、小さな店ではどちらの方向にも想定外があるので、支払い方法を1つだけにしないようにしましょう。
この食べ方なら、1人あたり15ユーロから25ユーロで充実した1日を過ごせます。ストリートマーケットのスナックは2ユーロから8ユーロ、フードハレンのプレートは8ユーロから12ユーロ、スリナム料理のフルランチは15ユーロ未満です。2人で1週間アムステルダムでしっかり食べても、一度もテーブルを予約する必要はありません。
グループの場合、アムステル1とピュア・マルクトは6人以上が一緒に座れるように作られています。フードハレンは18:00前に行けば大丈夫です。ヴィンケル43とロープラム・ロティはグループには全く向いていないので、分かれるかテイクアウトしましょう。
